这个味道，贯穿你的川菜记忆

川菜，是中国八大菜系之一

号称“一菜一格，百菜百味”

麻、辣、甜、咸、酸、苦

六种基本味型下

延伸出多种复合味型

今天安逸就来讲讲

让你想起来就不自觉分泌唾液的“酸”味

/ 保宁醋 /

始于公元936年的保宁醋

极富盛名

活跃在四川人家家户户的厨房里

有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法

它是川菜的精灵

也是中国四大名醋之一

在每一道家喻户晓的川菜里

牵线搭桥，增味提香

默默发挥着它的作用

酸味醇厚的保宁醋

以药曲、麸醋之特色愈益兴盛

在云贵川及陕甘地区名声大振

其制作技艺被列入

国家级非物质文化遗产代表性项目名录

/ 东坡泡菜 /

眉山的泡菜制作

可追溯到1500多年前

四川眉山也被称为“中国泡菜之乡”

泡菜的酸

是清爽、是香脆

是佐餐时的解腻

是上瘾的一口又一口

泡菜坛子里

装着四川人味蕾的魂儿

早在北宋时期

眉山泡菜便随着东坡的诗文与美食

流传开来

为了纪念苏轼

眉山人就把腌制的泡菜统称为东坡泡菜

2018年

东坡泡菜制作技艺被列入

四川省省级非物质文化遗产名录

/ 江阳酸辣鸡 /

酸中带辣，辣里透香

辣椒最为酸的最佳搭档

融合成这道达州经典美食

——江阳酸辣鸡

翻炒至紧缩的鸡肉口感劲道

酸与辣充分融入鸡肉的肌理之中

带来回味无穷的鲜嫩体验

色浓、香透、味特

让每一个食客都惊艳无比

/ 酸奶 /

四川的酸

不止存在与厨房的炊火中

也在高原的风雪里酝酿着

无论是甘孜还是阿坝

总有一口能让你念念不忘的酸奶

口感厚重而纯正

层次分明，奶香浓郁

听着牧歌，看着牛羊成群

手里品尝柔嫩香甜的酸奶

才是一次正宗的川西之行

/ 安岳柠檬 /

安岳全年温润，土壤肥沃

“中国柠檬看四川，四川柠檬看安岳”

这句话绝非浪得虚名

安岳出产的柠檬

酸味适中不含苦味

将柠檬切片放入水中

清香让人回味无穷

四川的酸

不苦不涩，柔和醇厚

在菜肴里，在枝头上

是低调而不可或缺的底味

这样的四川，你酸了吗？

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